Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

Hovězí maso 

Recepty z hovězího masa z kuchařky z roku 1880 jsou hotové, teď je na řadě vepřové maso a pak telecí, možná občas přihodím nějaký jiný recept, ale... více
 
Thursday, July 14, 2016 7:01:00 PM

Polévky jsou hotové 

Polévky z kuchařky z roku 1880 jsou už hotové a teď budu postupně přidávat recepty s masem, možná občas přidám i recept jiný, prostě podle chuti více
 
Tuesday, June 21, 2016 7:04:00 PM

Zavářky do polévky 

Všechny zavářky do polévky z kuchařky z roku 1880 jsou už umístěné na webu, Teď zpracovávám polévky u kterých už chybí pouze mléčné. Moc nevěřím,... více
 
Friday, June 17, 2016 8:43:00 AM

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročekou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

 

  1. Dušená rýže

    Rýže Sůl Sádlo nebo máslo Na osobu se počítá hrstka rýže. Rýže se přebere, vypere se ve dvojí studené vodě, pak v teplé vodě. Poté se na ní nalije horká voda, a nechá se rýže chvilku stát. Pak se voda sleje, přidá se k rýži lžička soli asi jako ořech kousek sádla nebo másla a rýže se ...
    Last Updated: 7/20/2016
  2. Nadívaný vepřový podbřišek

    1kg Vepřový podbřišek Žemlička Strouhanka Máslo nebo sádlo 2 vejce Pepř Kmín Sůl Pro šest osob kilo vepřového podbřišku se ostrým nožem podebere, nebo řezník tak učiní. Jedna, ve studené vodě namočená, dobře vymačkaná žemlička, jedna strouhaná žemlička se dají na misku, dá...
    Last Updated: 7/19/2016
  3. Obyčejná vepřová pečeně

    Vepřové maso Sůl Kmín Kazda pečeně, ať ze staršího nebo mladého kusu, je nejlepší, když se nejdříve přikryta dusí a pak když začíná měknout, se do červena v troubě opeče. Vepřová pečeně, ať z kýty, nebo pečínka, či žebírko, se nasolí, na pekáč nebo kastrol se dají dvě silnější...
    Last Updated: 7/19/2016
  4. Vepřová kýta se sardelemi

    3 kg Vepřová kýta Sůl Máslo Sardele Bíle víno Kyselá smetana Mouka Kůže a sádlo se z malé kýty sejme, nasolí se méně než obyčejně, dá se na pekáč, podlije se půl litrem horké vody. Utře se asi jako slepičí vejce velký kousek másla se čtyřmi sardelkami, tím se kýta pomaže a...
    Last Updated: 7/19/2016
  5. Velice dobrá vepřová kýta

    Starší vepřové maso s kýty (3kg na 20 osob Cibule Zázvor (asi lžička) 8 zrnek jalovce 6 zrnek nového koření 6 zrnek pepře 0,5l kyselé smetany Lžička mouky Máslo Strouhanka Citronová šťáva Kůra Starší vepřové maso, z kýty, sejmuté, asi 3 kila pro dvacet osob (bez...
    Last Updated: 7/19/2016
  6. Vepřová kýta na divoko pro 6 osob

    1 kg vepřového masa z kýty Sůl Cibule Celer Mrkev Kořenová petržel Sádlo Bobkový list Dimián 10 zrnek pepře 6 zrn nového koření Pro šest osob jedno kilo vepřového masa z kýty nebo pečínky (když je maso příliš tučné, tak se sádlo odřeže). Maso se nasolí půl lžící soli, ...
    Last Updated: 7/19/2016
  7. Hovězí lůj

    Pěkný nejlepší ledvinový lůj se na kusy rozkrájí a nechá se přes noc ve studené vodě namočit. Pak se vypere, dá se opět do studené vody a nechá se v ni až přijde na plotně do varu a když se hodně povaří, tak se odstaví a nechá vystydnout. Pak se svrchu lůj sebere, sloupají se všecky mázdry, dá...
    Last Updated: 7/14/2016
  8. Hovězí krev

    0,5 litru hovězí krve Sádlo Cibule Mléko 3 žemličky Pepř, majoránka, zázvor, nové koření Česnek Kroupy Asi půl litru hovězí krve, která, když je vystydlá, se opere studenou vodou, na kastrol se dá asi jako slepičí vejce kus sádla a půl rozkrájené cibule zažloutnout. Do...
    Last Updated: 7/14/2016
  9. Naložený hovězí jazyk

    Hovězí jazyk Sůl Pepř Nové koření Jalovec Hřebíček Zázvor Bobkový list Tymián Cibule Česnek Slanina Máslo Bíle víno Hovězí jazyk se hodně naklepe dřevěnou paličkou, do hrstky soli se připojí na špičku nože pepře, nového kořeni, jalovce, něco méně hřebíčku...
    Last Updated: 7/14/2016
  10. Hovězí ohon a vemeno

    Hovězí ohon se dělá s omáčkou sladkokyselou. Vemeno se ovaří, zbaví žilek, rozkrájí na tenké řízky, osolí, obalí v mouce, omočí v rozkloktaném vejci, obalí ve strouhané žemličce a smaži v roz­páleném sádle nebo másle. Také se může dělat zadělávané s nakyslou omáčkou.
    Last Updated: 7/14/2016
  11. Hovězí mozek

    Hovězí mozek Máslo nebo sádlo Cibulka Petrželka Pepř 2 vejce Mozek se poleje horkou vodou, kůžička se stáhne, na kastrolek se dá kousek másla, nebo sádla, nadrobno skrájená cibulka, trochu petrželky, a když to zažloutne dá se tam očištěný, osolený a ma­linko pepřem poprášený...
    Last Updated: 7/14/2016
  12. Zadělávané hovězí dršťky

    Dršťky Máslo Cibule Petrželka Sůl Špek nebo slanina Uzené maso Pepř, zázvor, květ Citronová šťáva Bobkový list Ocet Od řezníka se očištěné dršťky dají do studené neslané vody. Až se začnou vařit, voda se sleje, naleje opět čistá, když přijde do varu opět se...
    Last Updated: 7/14/2016
  13. Hovězí vývar

    Téměř v každé domácnosti se vařilo denně kousek hovězího masa na polévku. Množství masa, které se vařilo, určovaly poměry v domácnosti, jako i to, jak silná měla být polévka. Maso vaříme kvůli dobré polévce a úspoře paliva v uzavřeném hrnci papinském (tlakový hrnec), ve kterém je rychleji...
    Last Updated: 7/13/2016
  14. Hovězí vývar

    Téměř v každé domácnosti se vařilo denně kousek hovězího masa na polévku. Množství masa, které se vařilo, určovaly poměry v domácnosti, jako i to, jak silná měla být polévka. Maso vaříme kvůli dobré polévce a úspoře paliva v uzavřeném hrnci papinském (tlakový hrnec), ve kterém je rychleji...
    Last Updated: 7/13/2016
  15. Hovězí jazyk se sardelemi

    Hovězí jazyk Sůl Uzené vařené maso Strouhanka Máslo Sardelky Cibule Petrželka Mouka Citrón Jazyk se uvaří v zasolené vodě do měkka (což trvá někdy 3 i 4 hodiny), oloupe se a rozkrájí na koláčky. Kousek prorostlého vařeného uzeného masa se umele s odřezky jazyka, přidá...
    Last Updated: 7/13/2016
  16. Hovězí Jazyk s polskou omáčkou

    Hovězí jazyk Cibule Máslo Cukr Tymián Vinný ocet Mandle Hřebíček Celý pepř Nové koření Mouka a máslo na jíšku Strouhanka z kůrky chleba Červené víno Citrónová šťáva Kůra Ocet rozinky Hovězí jazyk se uvaří do měkka (což trvá někdy 3 i 4 hodiny) a polévka se ...
    Last Updated: 7/13/2016
  17. Nadívaný hovězí jazyk

    Hovězí jazyk Prorostlá vařená šunka nebo uzené maso Strouhanka Mléko Vejce Máslo Cibule Kořenová petrželka a petrželová nať Sardelky Mouka Citronová šťáva Kůra Hovězí jazyk se očisti a uvaří do měkka, což trvá někdy 3 i 4 hodiny pak se oloupe. Když vychladne,...
    Last Updated: 7/13/2016
  18. Hovězí ledvinky

    Hovězí ledvinky Máslo nebo sádlo Cibule Petrželka Kmín Mouka Pepř Hovězí ledvinky se rozkrájejí co možná na tenké lístky, čím tenči, tím lepši, dobře se ve studené vodě vyperou a pak se spaří vařící vodou, ta se ale hned sleje, aby se ztratil nepříjemný zápach z ledvinek. Na...
    Last Updated: 7/13/2016
  19. Hovězí řízky po anglicku (beefsteak, biftek)

    0,5 kg hovězí masa (špalíček od svíčkové) Sůl Pepř Cibule Mouka Sádlo Vejce Maso se rozřízne na přič na tři díly, dříve se odřežou mázdry a lůj. Každý řízek se naklepe, aby z toho byla plocha asi na stéblo silná, po­práší se soli a pepřem a potřou se strouhanou cibuli a...
    Last Updated: 7/13/2016
  20. Hovězí námořnické maso

    1 kg hovězího masa od péra Slanina Celer Petržel Mrkev Cibule Nové máslo Vinný ocet 8 zrnek pepře 6 zrn nového koření Zázvor 1 Bobkový list 4 hřebíčky Tymián Bílé víno 4 kostky cukru Citronová šťáva Hovězí maso se rozkrájí na větší kousky, než na guláš....
    Last Updated: 7/13/2016

Přehled receptů