Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Opečenky bramborové s houbami

    5 brambor 2 vejce Tvarůžek (syreček) Škvarky Sádlo Sůl 1/4L mouky 1/4L pšeničné krupičky Houby Pět vařených, oloupaných a strouhaných bramboru (o něco větší než prostřední) se dá na misku, připojí se k tomu jeden žloutek a jedno vejce celé, jeden čerstvý tvarůžek...
    Last Updated: 9/20/2017
  2. Houbovec

    Talířek hříbku nebo žampionu Máslo Sůl Petrželka Pepř Citronová kůra Smetana Mouka 6 vajec Pšeničná krupička Strouhanka Talířek očištěných hříbku nebo žampionu se drobounce nakrájí a dají se na ořech másla se špetkou soli a zelenou petrželkou drobně usekanou a lžicí...
    Last Updated: 9/20/2017
  3. Smaženky houbové

    Hříbky (asi talířek) Máslo Sůl Krupička 2 Vejce Petrželka Pepř Strouhanka Sádlo nebo máslo na smažení Talířek pěkných hříbku se očistí, drobně pokrájí a kouskem másla a lžičkou osolené vody se do měkka dusí. Ve čtvrt litru osolené vody se uvaří tuhá krupičná kaše. Do...
    Last Updated: 9/20/2017
  4. Rýže s houbami

    1/4L rýže 1/2 cibule Petrželka Máslo nebo sádlo Sůl 2 hrsti suchých hub 2 vejce Smetana Máslo Asi čtvrt litru rýže se opere a spaří horkou vodou. Na kastrole se šprejchne půl malé drobně rozkrájené cibule se lžičkou zelené petrželky a asi jako vejce kousek másla nebo...
    Last Updated: 9/20/2017
  5. Polévka s houbovým svítkem

    Sůl Mouka, sádlo nebo máslo na jíšku Petrželka nebo pažitka Maggi Dá se vařit půl druhého litru vody, zasolí se půl lžící soli. Udělá se po lžíci mouky a ořechu sádla nebo jiného omastku červená jíška, nechá se v ní zpěnit lžička petrželky nebo pažitky (šnitlíku) a zadělá se tím ta ...
    Last Updated: 9/20/2017
  6. Lišky s krupičkou

    Lišky Sůl Máslo Kmín Zelená petrželka 1/4L mléka 2 lžíce krupičky 3-4 vejce Očištěné lišky se drobně pokrájejí, osolí se, na půl kila lišek se dá jako slepičí vejce kousek másla, na větší špičku nože kmínu, také zelené petrželky a lišky se nechají půl hodiny podusit. Pak ...
    Last Updated: 9/20/2017
  7. Houby s vejci

    Hříbky nebo lišky Nové máslo Kmín Zelená petrželka (nebo cibulka) 4 vejce Smetana Talířek očištěných hříbků nebo lišek se drobně pokrájí. Na kastrolek se dá jako půl vejce kousek nového másla, na špičku nože kmínu a zelené petrželky (někdo dává také cibulku), houby se tam...
    Last Updated: 9/20/2017
  8. Smažené houby

    Větší hříbky Sůl Vejce Sladká smetana Citronová šťáva Mouka Očištěné větší hříbky nebo jiné houby se rozkrájí na silnější lístky a osolí se. V hrnku se rozkvedlají dvě vejce, přidají se k nim dvě lžíce studené sladké smetany, špetka soli, půl lžičky citrónové šťávy a mouky...
    Last Updated: 9/20/2017
  9. Dušené houby

    Houby Nové máslo Sůl Petrželka Kyselá smetana Lžička mouky Čerstvé, očištěné hříbky nebo jiné houby se operou a rozkrájí se na tenké plátky. Na kastrolek se dá jako půl vejce kousek nového másla, očištěné houby se tam vloží, osolí se, půl kila hub lžičkou soli a nechají se...
    Last Updated: 9/20/2017
  10. Vejce nadívaná

    Vejce Máslo Strouhanka Mléko Květ a petrželka Kyselá smetana Hlávkový salát Šest vajec se uvaří natvrdo, oloupe a po délce rozkrojí. Žloutky se vyndají, na kasičku utřou s kouskem másla, asi jako ořech velkým. Jedna žemlička se ostrouhá, namočí do mléka, pak vymačká a s těmi...
    Last Updated: 9/13/2017
  11. Vejce po Španělsku

    Vejce Strouhanka Uzené maso Kyselá smetana Sardele Máslo Šest vajec se uvaří natvrdo, oloupají se a na koláčky rozkrájí a složí se do máslem vymazané a žemličkou vysypané formy, prosypou se sekaným uzeným masem. Na jedno vejce lžíce sekaného masa. V koflíku kyselé smetany se ...
    Last Updated: 9/13/2017
  12. Vejce holandská

    9 vajec Kysela smetana 2 sardele Máslo Šest vajec se uvaří natvrdo, oloupají se a na koláčky rozkrájí a složí se do máslem vymazané a žemličkou vysypané formy. V koflíku kyselé smetany se rozkvedlají tři žloutky, vlije se to na vejce a navrch se dá ze dvou sardelí a velkého ořechu...
    Last Updated: 9/12/2017
  13. Vejce na kyselo

    Nové máslo Lžíce mouky Mléko nebo kyselá smetana Ocet 5-6 vajec Sůl Na kastrolek se dá asi jako ořech kousek nového másla, lžíce mouky, když se to zpění, nalije se do toho za ustavičného míchání tolik dobrého mléka, aby z toho byla přiměřeně hustá omáčka. Nebo se dá troška...
    Last Updated: 9/12/2017
  14. Vejce se sýrem

    2 vejce Máslo Sýr Mléko Na jednu osobu se dají dvě vejce. Rozmíchají se, na kastrolek se dá na dvě vejce jako ořech kousek másla a vrchovatá lžíce ementálského, rozstrouhaného sýra a dvě lžíce mléka. Dá se to na plotnu a míchá se tím, až se začíná bílek srážet. Po té se to dá z...
    Last Updated: 9/12/2017
  15. Míchaná vejce s krupičkou

    4 vejce Máslo Mléko Krupička Sůl Na čtyři vejce se dá na kastrolek jako malý ořech kousek nového másla, když se rozpustí, dá se tam koflíček horkého mléka a zavaří se tam vrchovatá lžíce krupičky a nechá se to chvilenku vařit. Poté se tam dají rozkvedlaná vejce, zasolí se to...
    Last Updated: 9/12/2017
  16. Vejce míchaná

    Vejce (mléko nebo smetana) Máslo (pažitka, petrželka, cibulka) Chléb Sůl Nejchutnější jsou vejce míchaná, která se připravují smažením na másle. Někdo přidává na každé vejce lžíci mléka nebo smetany, lepší jsou však bez mléka. Másla se nesmí dávat mnoho. Na šest vajec se dá...
    Last Updated: 9/12/2017
  17. Vaření vajec

    Naměkko se vaří dvě nebo tři minuty, tak jsou velice výživná a lehce stravitelná. Na hniličku se vaří čtyři nebo pět minut, natvrdo šest nebo sedm minut. Dle toho, jak je vejce velké a jestli není příliš studené. Na vaření vajec musí býti voda čistá, také vejce omytá, protože i neporušenou...
    Last Updated: 9/12/2017
  18. Vejce

    Vejce vážící 5 dkg., obsahuje dvacet sedm gramů bílkoviny a šestnáct gramů žloutku (tuku), takže se dvacet menších vajec rovná kilu masa prostředně tučného. Je-li bílek měkký, jsou vejce snadno stravitelná, hodí se i pro nemocné, tuhý bílek je těžko stravitelný. Vařená vejce natvrdo se snáze...
    Last Updated: 9/12/2017

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů