Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

Oprava chyb 

Trošku jsme se vrhli na opravu chybiček za které se předem omlouváme více..
 
Posted by mrowka Sunday, November 27, 2016 6:26:00 PM

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

 

  1. Telecí řízek s madeirou

    Telecí kýta Mouka Lanýže Sůl Máslo Hovězí polévka Víno madeira Vejce Nakrájejí se z kýty pěkné na dvě stotiny (2cm) silné řízky, naklepou se paličkou a pak obráceným nožem, popráší se moukou a rychle na obou stranách do červena osmaží. Čerstvé lanýže se očistí, na kousky ...
    Last Updated: 1/16/2017
  2. Telecí řízky s houbami

    Telecí kýta Mouka Hříbky Sůl Máslo (Hovězí polévka) Petrželka Nakrájejí se z kýty pěkné na dvě stotiny (2cm) silné řízky, naklepou se paličkou a pak obráceným nožem, popráší se moukou a rychle na obou stranách do červena osmaží. Čerstvé hříbky nebo smrže i žampiony se...
    Last Updated: 1/16/2017
  3. Telecí řízek na paprice

    Telecí kýta Sůl, mletá paprika Mouka Máslo Cibule Hovězí polévka Kysaná smetana Citronová šťáva Nakrájejí se z kýty pěkné na dvě stotiny (2cm) silné řízky, naklepou se paličkou a pak obráceným nožem, naklepou se, osolí a malinko paprikou popráší. Popráší se po jedné straně...
    Last Updated: 1/16/2017
  4. Hovězí Jazyk s polskou omáčkou

    Hovězí jazyk Cibule Máslo Cukr Tymián Vinný ocet Mandle Hřebíček Celý pepř Nové koření Mouka a máslo na jíšku Strouhanka z kůrky chleba Červené víno Citrónová šťáva Kůra Ocet rozinky Hovězí jazyk se uvaří do měkka (což trvá někdy 3 i 4 hodiny) a polévka se ...
    Last Updated: 1/9/2017
  5. Nadívaný hovězí jazyk

    Hovězí jazyk Prorostlá vařená šunka nebo uzené maso Strouhanka Mléko Vejce Máslo Cibule Kořenová petrželka a petrželová nať Sardelky Mouka Citronová šťáva Kůra Hovězí jazyk se očistí a uvaří do měkka, což trvá někdy 3 i 4 hodiny pak se oloupe. Když vychladne,...
    Last Updated: 1/9/2017
  6. Hovězí ledvinky

    Hovězí ledvinky Máslo nebo sádlo Cibule Petrželka Kmín Mouka Pepř Hovězí ledvinky se rozkrájejí co možná na tenké lístky, čím tenčí, tím lepší, dobře se ve studené vodě vyperou a pak se spaří vařící vodou, ta se ale hned sleje, aby se ztratil nepříjemný zápach z ledvinek. Na...
    Last Updated: 1/9/2017
  7. Hovězí řízky po anglicku (beefsteak, biftek)

    0,5 kg hovězí masa (špalíček od svíčkové) Sůl Pepř Cibule Mouka Sádlo Vejce Maso se rozřízne napříč na tři díly, dříve se odřežou mázdry a lůj. Každý řízek se naklepe, aby z toho byla plocha asi na stéblo silná, po­práší se solí a pepřem a potřou se strouhanou cibulí a založí ...
    Last Updated: 1/9/2017
  8. Hovězí námořnické maso

    1 kg hovězího masa od péra Slanina Celer Petržel Mrkev Cibule Nové máslo Vinný ocet 8 zrnek pepře 6 zrn nového koření Zázvor 1 Bobkový list 4 hřebíčky Tymián Bílé víno 4 kostky cukru Lžíce kapary Citronová šťáva Hovězí maso se rozkrájí na větší kousky,...
    Last Updated: 1/9/2017
  9. Roštěná „Apollo"

    4 roštěnky 6 dkg slaniny Sardelka Cibule Česnek Majoránka Pepř Citronová kůra Bílé víno Strouhanka Vajíčko Máslo Mouka Dušené vepřové srdce Ze 4 roštěnek se kosti odseknou a roštěnky se naklepou co nejvíce tence. Musí se však dát pozor, aby se v mase neudělaly...
    Last Updated: 1/9/2017
  10. Opět jiné telecí řízky

    Telecí kýta Mouka Máslo Sůl Hovězí polévka Nakrájejí se z kýty pěkné na dvě stotiny (2cm) silné řízky, naklepou se paličkou a pak obráceným nožem, osolí a popráší moukou, a co možná rychle na másle do červena po obou stranách osmaží. Pak se dají na mísu, která se dříve ohřeje, do ...
    Last Updated: 1/3/2017
  11. Přírodní telecí řízky na jiný způsob

    Telecí kýta Sůl, pepř Mouka Máslo Cibule Hovězí polévka Nakrájejí se z kýty pěkné na dvě stotiny (2cm) silné řízky, naklepou se paličkou a pak obráceným nožem, osolí se každý řízek špetičkou soli, popráší se malinko pepřem a moukou a rychle se na plechu na rozpáleném másle do...
    Last Updated: 1/3/2017
  12. Přírodní telecí řízek

    Kýta z ořechu Sůl, pepř Mouka Máslo Hovězí polévka Nejchutnější přírodní řízky, tak zvané „fille“, jsou z kýty z ořechu. Uřízne se asi na dvě stotiny (2 cm) silný řízek, naklepe se obráceným nožem, osolí se Špetkou soli a malinko pepřem popráší a moukou také málo posype. Na...
    Last Updated: 1/3/2017
  13. Zavinuté roštěnky (zrázi)

    1 kg hovězí maso z vysokého boku (šůsu) Sůl 12 dkg slaniny Větší cibule Paprika Mouka Sádlo Z 1 kila masa vysokého boku (šusu) se nechá useknout 6 - 8 roštěnek, kosti se odseknou, každá roštěnka se naklepe dřevě­nou paličkou a osolí malou špetičkou soli. Slanina se rozkrájí...
    Last Updated: 1/3/2017
  14. Roštěná esterházy

    4 roštěnky Sůl Pepř 1 cibule Petrželka Mrkev Celer Smetana Mouka Kapary Citronová šťáva Čtyři roštěnky z vysokého boku se naklepou, osolí a malinko pepřem popráší a na másle se rychle po obou stranách do červena opečou. Na kastrol se dá 1 rozkrájená cibule, kousek...
    Last Updated: 1/3/2017
  15. Sardelové hovězí roštěnky

    4 roštěnky Sůl Mouka Máslo Cibule Sardele Citronová šťáva Nechají se u řezníka usek­nout 4 roštěnky z vysokého „šůsu“ či boku. Kosti se useknou a spotřebují na polévku. Očištěné roštěnky se naklepou hezky do plocha a malinko nasolí. Naklepané roštěnky se popráší moukou a na...
    Last Updated: 1/3/2017

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů