Staročeské recepty

U mladého velikonočního beránka se oddělí přední čtvrtky jako od kůzlete. Zadeček se zbaví přílišného tuku. Omyje se a nasolí. Když se dává na pekáč, tak se dá pod něj jako slepičí vejce kousek másla a dvě silné špejle, aby na pekáč nepřilehl.

Nejdříve se peče ve vlastní šťávě, pak se přilévá vody nebo polévky a peče se do červena. Nejdříve se položí na pekáč vrchní stranou, pak se obrátí a po vrchu pěkně do červena opeče. Zadeček beránčí je za půl druhé hodiny i dříve pečený, dle toho, jak je velký.