Staročeské recepty

Mladý zajíc se stáhne, opere, zbaví blanek, nasolí a slaninou protáhne. Rozpálí se na pekáči asi jako slepičí vejce kousek nového másla, zajíc se tam vloží, připojí se k němu cibule (na zadek prostředního zajíce se dá jedna prostřední cibule) a polije se zajíc skleničkou bílého vína a připojí se k němu kousek vrchní chlebové kůrky.

Zajíc se nejprve přikrytý dusí, přilévá se po trošce pod něj polévky neb horké vody a pak, když začíná měknout se v troubě dopeče. Šťáva se zapráší půl lžící mouky. nechá zavařit, zajíc se rozkrájí a šťáva na něj procedí.

Na stůl jsou dobré k němu magrony neb noky.

Pro choré žaludkem jest zdravější než zajíc s kořením. Kdo rád citron, připojí do šťávy malinko citrónové šťávy.

Obyčejně v lázeňských místech se takto upravuje.