Staročeské recepty

Ingredience:

• 250 g prorostlého vepřového masa
• 2 zaječí plecka
• Malý talířek strouhané žemličky
• Bílé víno nebo mléko (pro zvlážnění žemličky)
• 0.5 lžičky strouhané cibule
• 0.5 lžičky paštikového koření (směs pepře, nového koření, tymiánu, bobkového listu, kousku zázvoru)
• 60 g slaniny na kostičky
• 1 celé vejce
• 1 žloutek
• 1 lžička soli
• Bílek (na potření)
• Máslo (na potření papíru)
• Zelenina (podobná jako k zajíci se smetanou)
• Bílé víno
• Hovězí polévka
• 1 koflík kyselé smetany
• 1 lžička mouky

Recept:

V misce smícháme 250 g prorostlého vepřového masa, 2 zaječí plecka, malý talířek strouhané žemličky (zvlážené bílým vínem nebo mlékem), 0.5 lžičky strouhané cibule a 0.5 lžičky paštikového koření.

Přidáme 60 g na kostičky rozkrájené slaniny, 1 celé vejce a 1 žloutek, 1 lžičku soli. Vše dobře promícháme.

Uděláme z toho šišku, kterou potřeme bílkem. Na vrchol šišky položíme na nudličky rozkrájenou slaninu a vložíme na máslem potřený papír.

Na pekáči přidáme všechno koření, cibuli a zeleninu podobně jako při přípravě zajíce se smetanou.

Polijeme povrch několika lžícemi bílého vína a mezi pečením podléváme hovězí polévkou.

Poté zalijeme koflíkem kyselé smetany, ve které jsme rozkvedlali lžičku mouky.

Pečeme v troubě. Tento sekaný zajíc je dobrý teplý i studený.

Poznámky:

Při přípravě přírodního zajíce sekaného se koření vynechá a přidává se pouze víno a zelenina. Smetana také není používána.

Chlebová kůra může být přidána k pečení pro chuť omáčky.

Srnčí, jelení, domácí a divoký králík mohou být podobně připravováni.